揚げる

子どものころから煮炊きはしていたけど、揚げ物はあとになって覚えたおばあ。だけどおばあが揚げた物は、外はカリッと香ばしく中はジューシーで柔らかい絶妙な仕上がり。今では得意な調理法となっている。あまりに得意すぎて、油で揚げずに唐揚げができる、ヒガシマルの「揚げずにからあげ」という粉を使っているのに、しっかり油で揚げてしまう。

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ぶた

「うどんがええ」って祖母が言うから作ったった!うどんはうどんでも、長崎名物!マルタイの皿うどんを!

「うどんがええ」とおばあが言うので、もちろん作った! うどんはうどんでも、麺がパリっと揚がった長崎名物、皿うどんを! 麺は博多のとんこつラーメンより細くて、固さは“バリカタ”どころかカチカチのパリパリで、汁の代わりにあんかけがかか...
おばあのサプライズ

おばあがチョイスした揚げ物は、台湾グルメの大鶏排(ダージーパイ)そっくり巨大チキンカツ

近ごろ食卓に、揚げ物が出てこない。おばあは80代後半になっても、煮たり焼いたりはまだまだ平気だけど、さすがに高温の油を使うのは怖くなったらしい。近所の高齢者宅で、少し前にボヤ騒ぎがあったから、いつも強気なおばあも火の元には慎重にならないわ...
おばあのサプライズ

おばあの手作りオリーブオイルのフライドポテト!?

おばあの家に晩ごはんを食べにくると、テーブルには見慣れないおかずが!? この皿に盛られている、こんがりと揚がったキツネ色の山は――フライドポテト!?ハンバーガーはもちろんポテトなんて……これまでにおばあが食べているところを見たことなん...
いくつになっても孫は子ども

和風の献立にケチャップ…合うのか、おばあ!

おばあは先に晩ごはんを食べ終え、じっとテレビを見ている。僕が部屋に入ってきても、チラッとこちらに目を向けただけで、まるで関心を示さない。晩ごはんもやる気がなく、ごはんと干からびたメザシだけだったらどうしよう。そんな心配はーー ちょっとで...
おばあめし

買ってきた唐揚げも最高!でもどうしてトレーのままなんや、おばあ!

近ごろ、おばあの家の食卓には、買ってきた惣菜がよく並ぶようになった。出来合いのおかずだっておいしいし、高齢のおばあが持病の関節痛をこらえながら台所に立ち、いちから全部つくる必要なんてない。 特に揚げ物は、この蒸し暑い時期につくると、体にも...
おばあのサプライズ

凍り付く体も心も温める、おばあのクリスマス・ディナー

12月24日、クリスマスイブの夜、外に出ると、身も心も突き刺すような北風が吹き付けてきた。温かく心休まる自室に引き返したくなる。それでもこぶしを握り、歯を食いしばり、おばあの家へと歩みを進めるのは、クリスマスの寒さを吹き飛ばす豪華ディナー...
おばあの知識はほぼ勘違い

揚げる焼く煮る!すべてそろった感謝のトンカツ定食

食欲をそそる熱した油の香りが、玄関先まで漂っている。今晩は鶏の唐揚げかトンカツか!? どちらにしても、久しぶりに僕の大好きな揚げ物だ! しかも揚げ物はいつも大きなバットに山盛りで、好きなだけ食べられる。僕の健康と体型を気にするおばあは、ご...
おばあの初体験

山盛りレタスは塩で食う!栄養バランスばっちり、サラダ3種のヘルシーメニュー

おばあは先日の夕飯に、野菜ばかりの健康的なメニューを出した。炭水化物と肉、そして濃いめの味つけが好みのおばあのことだから、ヘルシーメニューはその日だけだろうと思っていたら、今晩も―― メニュー・トンカツ?(ヒガシマル「揚げずにからあげ」使...
おばあの初体験

「揚げずにからあげ」で豚トロを揚げて、暑い夏を乗り切れ!

朝から照りつけていた強烈な日差しが、夕方になると厚い雲でさえぎられた。ようやく涼しくなると喜んで、冷房の効いた部屋から外に出ると、一歩目から全身に汗がにじんできた。外は気温が下がらないどころか湿度が上がり、まるで蒸し風呂のようになっていた。...
いくつになっても孫は子ども

孫の体型気にする祖母。それがなぜ「揚げずにからあげ」を油で揚げるのか!?

玄関にまで漂っている、この濃厚でこうばしい香りは、揚げ物だ! ここ2か月ほど、おばあはまったく揚げ物をつくっていなかった。それどころか、野菜ばかりの精進料理みたいなメニューを出したり、いつもつくるサラダの量が増えていたり、〝肉食系″の...
おばあのサプライズ

手づかみで祖母とむさぼるカキフライ 寿命を延ばす瀬戸内の滋味

このふっくらとした大ぶりの楕円形。衣は薄くきめ細かく、見るからに香ばしく揚がり、それが積み重なって、まぶしいくらいに光り輝いている! 今年の冬も待っていたぞ、カキフライ! これまでおばあがつくってきた、あの山のような量からする...
おばあの贅沢三昧

魚料理が2種類も!おばあの究極の長寿メニュー!?小アジの唐揚げと鮭のハラスの塩焼き

お椀の底にあるのは茶色い味噌と、乾燥した具材…インスタントのみそ汁だ! 独り暮らしのときによくお世話になっていたけど、おばあが食卓に出したことはほとんどない。インスタントラーメンや冷凍餃子を出すことがあるのは、ラーメンも餃子も一から...
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