洋風の“炊いたん”のコツを聞きにおばあの元へ
どんな食材でもおいしく”炊く”、おばあのような“炊いたんマスター”になってやる! そう決めて、僕がこれまでに作ったのは、大根やかぼちゃ、里芋、魚などを使った和食の“炊いたん”。
ちなみに“炊いたん”とは、鍋で煮た料理のこと。どんな煮物料理でも、おばあはそう呼んだ。
鍋で炊けば“炊いたん”だから、和食とはかぎらない。洋食の“炊いたん”だってある。例えば僕の好物、シチュー!
おばあが作るのは決まってクリームシチューで、ルウの量が多いのか、秘密の食材を入れているのか、あの『天下一品』のこってりスープに匹敵する濃厚さだった。
かといって塩辛くも油っぽいわけでもなく、味は絶品。思い出すだけでまた食べたくてたまらない。
というわけで、今晩のメニューはクリームシチューだ!
そうと決まれば、アドバイスをもらいにおばあの元へ。パーキンソン病が進行し自宅で暮らせなくなったおばあは、介護福祉施設に移った。前回は――
おばあが暮らす施設内でコロナの感染者が出て、面会禁止になっていた。だけどさいわい感染は広がることなく、また面会できるようになったのだ。
この日おばあは、昼過ぎでもベッドで眠っていた。パーキンソン病の影響で、そのときによって覚醒度に差があり、会話ができるときもあれば、ゆすっても起きないくらい深く眠り込んでいることもある。
今日は話せない日だろう、とあきらめながらも話しかけたら、
「お、おう。とものぶ…のぶ」
目を見開いて、僕の名前を呼んでくれた。
「おばあ今日はシチュー作ろうと思うんやけど、おいしく作るコツはある?」
耳に顔を近づけてたずねるとおばあは
「そんなら……」
と少し考えたかと思うと
「好きなもん入れたらええ!」
と力強く言った。
この前も同じことを言われた気がするけど……。それだけ重要だということ。好きなものを好きなように炊く、それが“炊いたん”の真髄にちがいない。
洋風のクリームシチューでも、直感にしたがって好きなものを入れて、おいしく“炊いて”やる!
そう気合を入れ直し、スーパーに行って買ってきたのは、クリームシチュー……じゃなくて、
![栗原はるみのビーフシチューの素や玉ねぎ、ハンバーグニンジンなどの具材](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog01-680x510.jpg)
ビーフシチューの素。
なぜかというと、この日は商店街ではなく、ダイエーに行ったからだった。目当ては『栗原はるみのクリームシチュー』。他より高いこの素が、アプリのクーポンで50円引きになる。せっかくだから、このちょっといい“素”でクリームシチューを作ってみたい。
そう思うのは他の人も同じらしく、僕が行ったときにはもう目当ての品は棚から消えていた。他のクリームシチューの素もあったけど、『栗原はるみのビーフシチュー』ならあと2箱だけ残っている。これも50円引きだし、ビーフシチューもひさびさに食べてみたい。おばあが作るのはクリームシチューだったので、ビーフシチューなんて20年くらいは食べていない。
味を思い出そうとすると、「好きなもん入れたらええ!」というさっきのおばあの声が、頭の奥にまたこだました。
それと同時に、ビーフシチューに入れたい“好きなもん”を思いついた。
その具材とは――
![もりせん謹製ハンバーグと栗原はるみのビーフシチューの素](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog02-680x510.jpg)
ハンバーグ! 真空パックのハンバーグを冷凍したものが、家の冷凍庫に眠っていた。ハンバーグを入れたビーフシチュー、というよりハンバーグシチューなんて今まで食べたことない。でもこの組み合わせは間違いなくおいしい!
おばあの料理を食べ続けてきた僕の直感が、そう告げている。
過去におばあも、ハンバーグの天ぷらという――
脂たっぷりで背徳感満点の、オリジナルメニューを作ってくれたことがある。僕もハンバーグの新メニューに挑戦しようと思う。
食材は他にも、
![キャベツ、ニンジン、玉ねぎなど、ビーフシチューに入れる具材](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog03-680x510.jpg)
こんなものを用意して、調理にとりかかる。
具材たっぷりハンバーグシチューを作る
作り方は、ビーフシチューの素の、
![栗原はるみのビーフシチューの素の裏側](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog05-680x510.jpg)
箱の説明を参考に……と思ったけど、牛肉を使わないので最初の段階からもう違う。牛肉のかわりに、
![ハンバーグを水を張った鍋に入れて煮ているところ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog07-680x510.jpg)
冷凍のハンバーグを鍋に入れて解凍する。そして、
![ビーフシチューの具材にするために切った、まな板の上の玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog04-680x510.jpg)
根菜類を大きめに切り、
![コンロの上に置いたフライパン](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog06-680x510.jpg)
コンロの上に用意していたフライパンで炒めるのは……
![皿に入れた、細かく切ったニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog08-680x510.jpg)
洗い物が増えるし、具材は多めに切ったので時間もかかって面倒なので、やっぱりやめて、
![食材を温めている電子レンジ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog09-680x510.jpg)
電子レンジで加熱。それに――
![皿に盛り付けたざく切りキャベツ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog10-680x510.jpg)
ざく切りにしたキャベツも、電子レンジでチン! おばあも電子レンジとか冷凍食品とか、文明の利器を活用し、省ける手間はどんどん省いておいしい料理を作っていた。その“時短精神”は僕も見習うで、おばあ!
レンチンしたキャベツや根菜類は、
![ビーフシチューを作るために鍋に、キャベツやハンバーグやニンジン、シイタケなどを入れて煮ているところ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog12-680x510.jpg)
生のキノコと一緒に鍋に投入! ここでようやく箱の説明通りに、弱火で10分以上グツグツ炊く。それから、
![具材を煮込んだ鍋に、栗原はるみのビーフシチューの素を入れているところ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog13-680x510.jpg)
ビーフシチューの素を入れる。カレーのルウみたいな固形ではなく、パウダータイプだ。
![鍋で煮込んでいるハンバーグ入りのビーフシチュー](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog14-680x510.jpg)
あとは弱火でかき混ぜながら数分炊けば、とろみが出て見た目はカレーそっくりに。そしてカレーとは違う、洋食屋のデミグラスソースのような香りが懐かしい。
おかずはもう一皿、
![皿に盛り付けた、電子レンジでチンした小松菜、大根、アボカド](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog15-680x510.jpg)
レンチン野菜と大根に、アボカドを添えたものも用意。味付けは、
![レモスコとベトナムのレモン塩](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog16-680x510.jpg)
広島の知り合いからもらったレモスコ。これは瀬戸内のレモンに青唐辛子を加えた、タバスコの辛さとレモンの酸味が合わさった調味料だ。そして別の知り合いがベトナム旅行の土産にくれた『MUOI TIEU CHANH』。読み方がわからないけど、ようはレモン味の塩。
レモンが“ダブってしまった”状態だけど、爽やかな酸味がツーンと効いてクセになる。
そしてこれが――
![晩ごはんに作った、ハンバーグ入りのビーフシチューや三分づきのごはん、野菜](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog17-680x510.jpg)
今日の献立。
メニュー
・ハンバーグシチュー
『栗原はるみのビーフシチュー』、もりせんのハンバーグ(冷凍)、キャベツ、ニンジン、玉ねぎ、じゃがいも、シイタケ、エノキ
・レンチン野菜のアボカド添え
小松菜、大根、アボカド
・ごはん(三分づき米)
まずは、
![皿に盛り付けたハンバーグ入りのビーフシチュー](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog21-680x510.jpg)
ハンバーグシチューから、いただきます!
好きなものはあとにとっておく派なので、最初はニンジンから……と思っていたけど、調理中から食欲をそそる香りを浴び続け、さらにこの見た目! もうハンバーグを放っておくことなんてできない。
![ビーフシチューに入れたハンバーグを半分に割ったところ](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog25-680x510.jpg)
さっそくスプーンで刺すとやわらかく、肉汁がほとばしる。それをたまらず頬張ると、ほどよい弾力に合い挽き肉のうまみが、懐かしいビーフシチューと一体になって……もう最高! やっぱりこれ、めちゃくちゃ合う!
シチューがハンバーグのソースの役目をして、ハンバーグの肉汁がシチューに溶けて旨味を増し、お互のおいしさを高め合っている。
こってりとしたハンバーグシチューに、
![晩ごはん用に皿に盛り付けた、電子レンジでチンした小松菜、大根、アボカド](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog26-680x510.jpg)
レモン風味のレンチン野菜とアボカドの副菜が、これまた想像以上にぴったり。
![玄米ごはんを盛り付けた漆塗りのお椀](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog24-680x510.jpg)
それにしても、このハンバーグシチュー、ごはんに合う!
シチューを一口食べると、思わずごはんにスプーンがのびる。この見た目に、ごはんが食べたくてたまらなく感じは、まるでカレー。
「好きなもん入れたらええ!」というおばあの声がまた聞こえてきた。そうだ、もういっそのこと――
![ビーフシチューにごはんを入れたハヤシライス](https://obaameshi.com/wp-content/uploads/2024/01/beef-stew-blog28-680x510.jpg)
こうしてしまえ! ちなみに、ハンバーグは写真を撮る余裕もなく、一気に平らげてしまった。
もちろん味は、スプーンが止まらなくなるおいしさ! これなら……ごはんが大好きなおばあも、喜んでくれるはず!
また僕が作ったもの食べられるようになったら、ごはん入りのハンバーグシチュー、作るからな、おばあ!