鮎は煮てもうまい!?おばあも知らない新境地“鮎の甘露煮”と“茹で栗”

スポンサーリンク

鮎は“煮てもうまい”だって!?

僕の祖母、おばあが毎年、夏になると夕飯に出してくれた清流の女王、鮎。それが10月の今、商店街の魚屋のお買い得品コーナーでひしめいている。

夏の風物詩が、どうして、秋の訪れを感じる今になって……。最近まで猛暑が続いた異常気象で、サンマみたいに鮎のとれる時期がずれているのか!?

店主に聞いてみると、
「そら、養殖やからね」
と謎はあっさり解決。

さらに商売上手の店主から
「にいちゃん、今日のおすすめや。焼いても、煮てもうまいよ!」
と宣伝文句とともに、気になる情報が。

鮎といえば塩焼きしかないと思っていたけど、“煮てもうまい”だって!?

おばあもこれまで――

塩焼きしか出してくれたことがない。

ふたたび店主にたずねると、甘露煮にすると絶品らしく、
「甘辛い味と内臓の苦いのが、よう合う」
とのこと。

鮎の甘露煮なんて、たぶんおばあも未知の領域だ。でもおばあだったら、はじめてでもおいしく“炊ける”はず。そんなおばあのような“炊いたんマスター”を目指す僕にとって……これは挑戦しないわけにはいかない!

そう決意して5匹購入。

さらに八百屋に寄ると、今度はお買い得品コーナーに、秋の味覚、栗を発見! おばあの故郷の特産で、僕も大好物の栗。これも、買うしかない!

というわけでーー

トレーに乗った鮎と皮付きの栗

これが商店街で買ってきた鮎と栗。

栗の調理は茹でるだけ

まずは、茹でるのに時間がかかる栗を――

ザルに入ったたくさんの栗

軽く洗う。そして水を張った鍋に適当に塩を溶かし、栗を入れて火にかける

はじめは、やや強火で――

ステンレスの鍋で栗を茹でている。

沸騰したら火を弱め、あとは30分から40分くらい炊くだけ。

鮎の甘露煮も意外と簡単

鮎はまず洗って――

ステンレスのボウルに入った5匹の鮎

腹を肛門に向かって軽くしぼってフンを出す。今回は出なかったけど、内臓も丸ごといただくので、洗うついでにやっておく。

調味料は――

台所にある料理酒と醤油とみりんのボトル

醤油、酒、みりん、砂糖をだいたい大さじ3ずつ。水を250mlぐらい。味見してちょっと濃いめに調整する。

これを全部――

雪平鍋に和食の調味料を入れて熱して料理を作っているところ

鍋に入れて火にかける。

そこに、におい消しのショウガが……冷蔵庫に残っているとばかりと思っていたけど……ない!

こんなとき、“炊いたんマスター”のおばあだったら、あるものでなんとかするはず!

そこで、買い置きしてあるもののなかから、におい消しになりそうな――

ステンレスの鍋に入った和風の調味料で玉ねぎを煮ている。

玉ねぎをたっぷり投入!

これをぐつぐつと少し煮たら――

ステンレスの鍋で鮎の甘露煮を作っているところ

鮎を入れ――

ステンレスの鍋にクッキングシートの落し蓋をして鮎の甘露煮を作っているところ。

落しブタをして15分ほど煮る。そして落としブタを取り、汁気が少なくなるまで煮詰めると――

ステンレスの鍋で作った鮎の甘露煮。

完成だ!

見た目と香りはちゃんと甘露煮になっているけど、玉ねぎを入れた影響が、正直ちょっと心配……。

それはそうと、ずっと茹でていた――

鍋でたくさんの栗を茹でている。

栗を40分ほどでザルにあげて、こっちもできあがり! 久々の栗、めちゃくちゃ楽しみ! ただ大変なのは、皮をむくときだけど……。

おばあにも食べさせたい!?鮎の甘露煮と茹で栗

できた料理を食卓に運んで――

テーブルに乗った夕飯の献立、鮎の甘露煮や茹でた栗など

いただきます!

メニュー
・鮎の甘露煮 玉ねぎ入り
・野菜たっぷり味噌汁
 小松菜、玉ねぎ、もずく、エノキ、シメジ、ニンジン、キャベツ